Věříte tomu, že tmavé pečivo je vždy celozrnné, že trvanlivé mléko je plné konzervantů nebo že některé potraviny jsou vyloženě nezdravé?
Tyto a mnohé další otázky rozebrala ve své přednášce doc. Lazárková z Fakulty technologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně, která navštívila náš seminář z chemie a pomohla studentům rozklíčovat časté mýty o potravinách.
Hlavním poselstvím přednášky bylo, že neexistují zdravé a nezdravé potraviny, ale pouze zdravé a nezdravé množství. Při správné míře a vyváženém jídelníčku není nutné žádnou potravinu démonizovat. Jedním z častých mýtů, se kterými se setkáváme v oblasti potravin, je rozdíl mezi čerstvým a trvanlivým mlékem. Mnozí se domnívají, že trvanlivé mléko obsahuje konzervanty nebo že jeho složení je výrazně odlišné od čerstvého mléka. Ve skutečnosti se však trvanlivost tohoto mléka prodlužuje díky procesu UHT (ultravysokotepelná úprava), který mléko na krátkou dobu zahřeje na vysokou teplotu, čímž se odstraní případné mikroorganismy (spory). Chemické složení trvanlivého a čerstvého mléka se proto téměř neliší.
Podobně mylné představy panují i kolem pečiva. Tmavé pečivo není vždy celozrnné. Zatímco celozrnné pečivo se vyrábí z mouky obsahující všechny části zrna a je bohaté na vlákninu a živiny, tmavá barva některých druhů pečiva může být způsobena přídavkem karamelu či melasy, které mu dodávají atraktivnější vzhled. Konzumenti tak mohou být klamáni dojmem, že jedí výživnější variantu, i když tomu tak vždy není.
Dalším zajímavým tématem přednášky byla složka zvaná karagenan. Často se objevují obavy, že jde o nebezpečnou přísadu, přestože je ve skutečnosti zcela přírodní – jedná se o látku získávanou z červených řas, která se v potravinářství využívá ke tvorbě gelových struktur a stabilizaci různých produktů, například mléčných výrobků nebo rostlinných alternativ mléka.
A jak poznat, která potravina je lepší? Odpověď není jednoznačná, protože neexistují absolutně zdravé nebo nezdravé potraviny – záleží na kontextu, množství a celkovém složení jídelníčku. Klíčem ke zdravé stravě není eliminace konkrétních potravin, ale jejich rozmanité a vyvážené zařazení do jídelníčku.
Přednáška doc. Lazárkové z Fakulty technologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně byla pro studenty nejen přínosná, ale i inspirativní. Díky ní si nyní dokážou lépe poradit s běžnými potravinovými mýty a přistupovat k informacím o výživě s vědeckým nadhledem. Děkujeme paní docentce za její čas a odborný, ale přitom srozumitelný výklad!
Blanka Osohová
